تاریخچه کافی داری

همانطور که قبلاً گفتیم، قهوه خانه ها از سال 1500 میلادی در خاورمیانه آغاز به کار کردند، با اطمینان صد درصدی نمی توان گفت که مکان اول کجا و چه زمانی افتتاح شده است، اما اسناد نشان می دهد که این مراکز برای اولین بار در اواخر سال 1400 یا اوایل سال 1500 میلادی در مکه افتتاح شده اند.

پس از گذشت چندین سال و حدودا از سال 1512 میلادی کافه ها و قهوه خانه ها به اندازه کافی رایج شدند، اما قهوه خانه ها و قهوه ها توسط خلیفه های وقت ممنوع شدند!!

که دلیل اصلی ممنوع شدن آنها این موضوع بود که قهوه خانه ها و کافه ها معمولاً محلی برای نشستن و بحث در مورد سیاست بودند و این مکالمات همیشه از افراد قدرتمند تعریف نمی کرد و در واقع اقتدار آنها را زیر سوال می برد.

از مکه قهوه خانه ها در سال 1529 به وین، دمشق در سال 1534 و قسطنطنیه در سال 1555 راه یافتند، طولی نکشید که این مکان های رواج گسترده ای یافتند زیرا آنها به عنوان مکانی عالی برای مردم برای بیان افکار مختلف در یک اجتماع مفید بودند.

یک قهوه خانه یا کافه در مکه در سالهای 1500 مشخصاً با یک کافه در لندن سال 1684 بسیار متفاوت بوده است و همچنین  بسیار متفاوت تر از کافه ای است که شما صبح شنبه قبل از کار به آنجا می روید.

اما در حالیکه زیبایی و جو این موسسات قطعاً دستخوش تغییرات زیادی شده است، اما در واقع کافی شاپ های آن زمان شباهت زیادی به کافه های مدرن امروزی داشته اند!

کافه ها به عنوان محلی برای اخبار توصیف شده بودند، جایی که می توان به آنجا رفت و در آنجا بحث سیاسی کرد و در جریان وقایع روز قرار گرفت، بازی های رایج آن زمان نیز در کافه ها رواج داشت، همانند کافه های برد گیم امروزی!

مصرف مشروبات الکلی در گذشته بسیار بالا بود، دلیل این امر نیز این موضوع بود که در آن زمان آب زیادی قابل آشامیدن نبود، بنابراین فرد مجبور بودند در میخانه ها روی به نوشیدن مشروبات الکلی بیاورند.

قهوه خانه ها در آن زمان برخلاف میخانه ها بودند، جوشاندن آب و تهیه نوشیدنی هایی مانند قهوه و چای باعث از بین رفتن بسیاری از باکتری ها می شد، بنابراین کسانی که دنبال زندگی بدون الکل که شما را مست کند، و آب قابل شرب می گشتند به سراغ کافه ها می رفتند.

قهوه خانه ها در آن زمان به عنوان مکان های متانت و آرامش شهرت یافته بودند، جایی که مردم می توانستند مکالمه های خردمندانه داشته باشند، در حالی که یک نوشیدنی خوشمزه و بدون الکل نیز می نوشیدند.

منبع : راه اندازی کافی شاپ

فیلتر کمکس یا V60

 سعی داریم تا شما با اطلاع از آن منو کافه خود را مدرن کنید و در راه اندازی کافی شاپ موفق شوید. واندولا یا اگر بهتر بخواهیم بیان کنیم قهوه ساز واندولا که سر منشا آن از کشور کاستاریکا می باشد بر خلاف آنچه ظاهر آن نشان می دهد که طراحی آن به چند قرن قبل باید برگردد، روشی بسیار مدرن و جدید برای دم کردن قهوه می باشد.

تاریخچه آن کمتر از یک دهه می باشد شاید به همین خاطر است که نام آن را بسیار کم شنیده اید، و ما در اینجا سعی می کنیم روش تهیه قهوه از طریق واندولا را به طور کامل باهم بررسی کنیم.

قهوه ساز واندولا نوعی قهوه ساز است که به صورت دستی از خاک رس ساخته می شود. ظاهر ابتدایی آن شبیه یک کتری به نظر می رسد که دارای یک دهانه بزرگ در قسمت بالای فیلتر است و همچنین دارای یک دسته ضخیم برای نگهداشتن است و یک دهانه باریک برای خارج شدن قهوه!

در بیشتر قسمت ها واندولا تقریباً شبیه به همان روشی است که کمکس روی قهوه انجام میدهد، و در واقع واندولا روش بسیار ساده برای تهیه قهوه به شما معرفی می کند.

این بدان معنی است که شما یک فیلتر کمکس یا V60 در آن قرار دهید، و سپس قهوه را داخل فیلتر خود بریزید و سپس آب جوش به آن اضافه کنید تا از بین قهوه و فیلتر شما  چکه کند و به همین راحتی یک قهوه شگفت انگیز خواهید داشت.

شما یک دریچه در گردنه واندولا مشاهده می کنید، جایی که پایین فیلتر کاغذی قرار می گیرد که این امر باعث می شود که قهوه سریعتر تزریق شود و در عین حال بهتر با اکسیژن ترکیب شود. نتیجه نهایی شما  تهیه یک نوشیدنی با طعم و عطر بیشتر نسبت به حالت های معمولی می باشد که کمی شیرینی بر آن غالب است.

گابریل سسپتز که دو بار قهرمان جام جهانی تسترها شده است در مورد واندولا می گوید:”عطر قهوه در آن برجسته تر و واضح تر است، اسیدیته آن ظریف و رنگش روشن است و غلظت قهوه ملایم است. من به شخصه بهتر می توانم از عطر و بوی قهوه در زمانی که از واندولا استفاده می کنم لذت ببرم.”

واندولا به گونه ای طراحی شده است که (بیشتر) روی میز در کافی شاپ یا خانه استفاده می شود، و دارای دو سایز 500 میلی لیتر و 1 لیتری می باشد.

قهوه ساز واندولا توسط مینور آلفارو از کاستاریکا اختراع شد. در حالی که طراحی وی بسیار مدرن است، وی واندولا را بر اساس روش های قدیمی مردم کاستاریکا و کلمبیا که در تهیه یک قهوه استفاده می کردند طراحی کرد، البته با چند مورد تغییر برای ایجاد سازگاری با  قهوه های مدرن! این می تواند به یکی از کلید های موفقیت بعد از راه  اندازی کافی شاپ تبدیل گردد. 

او ادعا می کند واندولا برای جمع های گروهی که در کافی شاپ ها نشسته اند بسیار مناسب است و می توان گفت ما نیز باید با این موضوع موافق باشیم.

در گذشته هر چیزی که روی یک میز کافه قرار می گرفت فقط برای یک نفر بود و اگر شما سه نفر یا تعداد بیشتری بودید این وسایل بر روی میز بسیار دست و پا گیر خواهد شد.

واندولا توانست این موضوع را حل کند و همه چیز را درون خود جای دهد البته نمی توان انکار کرد که نگاه کردن به آن نیز زیبایی خاص خود را دارد، به گونه ای قهوه ساز واندولا، همانند قوری های چای رو میز قهوه خانه ها برای ما ایرانی ها می باشد

منبع : راه اندازی کافه مدرن 

تمرکز اصلی Nestlé ا

موضوعات تحقیقاتی در مورد مسائل مانند تأثیر کلی زیست محیطی مواد پلاستیکی، اکتشاف مواد زیست پایه، زیست تخریب پذیر و قابل بازیافت و  از جمله استفاده از مواد مبتنی بر کاغذ با عملکرد بالا می پردازد که می تواند به رفع نگرانی های زیست محیطی در مورد پلاستیک کمک چشم گیری کند.

استفان پالزر، مدیر ارشد فناوری نستله می گوید: ”مقابله با آلودگی های پلاستیکی از اولویت های اصلی نستله است. ما ضمن ارزیابی فناوری های جدید بازیافت و مواد بسته بندی پایدار، به تلاش خود برای دستیابی به رویکردهای جدید برای استفاده مجدد از بسته بندی ادامه می دهیم.

توسعه مواد سازگار با محیط زیست با عملکرد بالا نیاز به درک اساسی از ساختارها و خصوصیات مواد دارد، به همین دلیل است که ما با شرکای خود برای سرمایه گذاری در تحقیقات در مورد مواد پایدار در EPFL همکاری می کنیم. ”

وی ادامه داد: “متخصصان ما متعهد به تولید مواد پیشرفته و جدید هستند که به جهان کمک می کند از وابستگی به محصولات پایه بنزین خلاص شود. ایجاد روابط قوی با شرکای صنعتی برای دستیابی این محصولات جدید و عرضه آن به مشتری به عنوان کارآمد ترین نکته است. ”

کشف و توسعه راه حل های بسته بندی کاربردی، ایمن و سازگار با محیط زیست تمرکز اصلی Nestlé است. در سال 2018 این شرکت موسسه علوم بسته بندی خود را به عنوان گامی مهم در جهت دستیابی به تعهد شرکت در ساخت بسته بندی های 100 درصد قابل بازیافت یا قابل استفاده مجدد تا سال 2025 اعلام کرد.

بسته بندی قهوه نه تنها از لحاظ زیست محیطی امری بسیار مهم  می باشد بلکه از لحاظ زیبایی و تبلیغات و جلب نظر خریداران قهوه نیز می تواند تاثیر گذار باشد.

استفاده از ایده های مختلف و طراحی های نو می تواند توجه هر کسی را در خرید قهوه جلب کند، هرچند موضوع اصلی خود قهوه و کیفیت آن می باشد ولی نمی توانیم از تاثیر بسیار بالای این بسته بندی ها غافل شد و آن را نادیده گرفت.

استفاده از بسته بندی ها و جعبه های کاغذی و همچنین بطری های شیشه موضوعی است که امروزه برای بسته بندی قهوه بسیار مورد استقبال قرار گرفته است ک ما در اینجا تعدادی از محبوب ترین آن ها را برای شما قرار خواهیم داد تا از دیدن آنها به اندازه کافی لذت ببرید.  از این نوع قهوه در منو کافه و نهایتا بعد از راه اندازی کافی شاپ به ندرت استفاده می شود. 

 

موضوعی بسیار مهمی که امروزه به یک بحران جهانی در عرصه محیط زیست تبدیل شده است پسماندها و ضایعات پلاستیکی می باشد، صنعت قهوه نیز از این موضوع استثنا نمی باشد و تلاش برای کاهش و حذف این پسماندها و تولید بسته بندی قهوه که بتواند آسیب کمتری به محیط زیست وارد کند امری بسیار ضروریست.

شرکت نستله که ما ایرانی ها بیشتر آن را با نام نسکافه میشناسیم همیشه یکی از پیشتازان طراحی ها جدید و تولید محصولات با کیفیت بوده است که سعی کرد در این زمینه نیز پیش قدم شود.

در جلسه ای که در لوزان سوئیس بین نستله و شرکای خود در تهیه بسته بندی قهوه انجام شده تصمیم گرفتند بودجه وسیعی برای تحقیق و توسعه مواد پایدار مانند بسته بندی های جایگزین برای کاهش زباله های پلاستیکی انجام دهند که طی 5 الی 10 سال آن را کاملا عملی کنند.  سعی داریم تا شما با اطلاع از آن منو کافه خود را مدرن کنید و در راه اندازی کافی شاپ موفق شوید.

 

منبع : راه اندازی کافی شاپ مدرن 

لیبریکا و قهوه

در ادامه بررسی دانه های قهوه لیبریکا سعی داریم در تکمیل بخش اول این مقاله در مورد ویژگی ها، طعم و مزه این قهوه با شما بیشتر صحبت کنیم.

شاید به خاطر نادر بودن و کم این قهوه در سطح جهان شما تا بحال با این قهوه از نزدیک آشنا نشده باشید ولی ما توصیه می کنیم در صورت دسترسی پیدا کردن به این قهوه در فرصت اول آن را امتحان کنید و از طعم بی نظر آن بهره مند شوید. شاید دانستن این تاریخچه با راه اندازی کافی شاپ ارتباط مستقیم نداشته باشد اما اطلاعات بیشتر همیشه مفید خواهد بود. 

تاریخچه کشت لیبریکا به اندازه مشخصات عطر و طعم آن پیچیده است. همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم، گیاه این قهوه از لیبریا، در سواحل غربی آفریقا تشکیل شده است، تا سال 1880 همانند امروزه، عربیکا محبوب ترین دانه قهوه برای کشت بود.

در این زمان بود که شیوع جهانی زنگ قهوه، یک عفونت قارچی که گیاهان قهوه را تحت تأثیر قرار می دهد، با از بین بردن بسیاری از محصولات گیاهان قهوه در جهان، صنعت قهوه را تهدید تاثیر شدیدی قرار داد و تا مرز فروپاشی پیش رفت.

این امر چنان بد بود که در برهه ای از زمان، گیاه قهوه عربیکا در خطر انقراض قرار گرفت تا گیاه لیبریکا به عنوان جایگزین عربیکا معرفی شد، این گیاه ابتدا در استانهای باتانگاس و کاویت در فیلیپین که در آن زمان مستعمره آمریکا بود کشت شد.

لیبریکا با گسترش چشم گیری جهانی همراه شد تا اینکه فیلیپین پس از جنگ جهانی دوم استقلال خود را بدست آورد و ایالات متحده پس از، از دست دادن تولید کنندگی اصلی قهوه، محدودیت های زیادی را برای دانه های قهوه لیبریکا ایجاد کرد تا رقابت آنها در تولید قهوه را محدود کند.

این امر رقابت در سطح جهانی را برای پرورش دهندگان فیلیپینی بسیار دشوار می کرد. سرانجام در سال 1950 محدودیت ها برداشته شد، اما تا آن زمان، عربیکا تاج خود را به عنوان محبوب ترین نوع قهوه پس گرفت.

امروزه فیلیپین بزرگترین تولید کننده لیبریکا در جهان است، اگرچه مالزی و اندونزی نیز مقدار زیادی از این نوع قهوه را تولید می کنند. آب و هوای جنوب شرقی آسیا در این کشورها همان چیزی است که به رشد لیبریکا کمک بسیاری می کند

اگرچه قهوه لیبریکا از کافئین کمتری نسبت به عربیکا و روبوستا برخوردار است، اما از طریق طعم و رایحه قوی که در دانه های آن وجود دارد، کافئین را جبران می کند.

لیبریکا یک تجربه بسیار متفاوت را برای شما به همراه می آورد که با دو نوع قهوه اصلی (عربیکا، روبوستا) که تا اکنون همراه بوده اید کامل متفاوت است، عمدتا دارای عطر و بوی اسموکی و دودی است، طعمی که شبیه به نوشیدنی هایی است که در تهیه آن از شکلات تلخ استفاده می شود.

این قهوه یک عطر و طعم قوی دارد، که بر پایه طعم جسورانه، طبیعی و قوی تأکید می کند، که یک فنجان آن طعم بسیار سنگین تری به شما می دهد.

برخی ای قهوه را حتی به عنوان تنباکو مایع توصیف می کنند، به دلیل طعم و بوی دودی قوی که تولید می کند شبیه گیاه تنباکو واقعی است.

به همین ویژگی های خاص قهوه لیبریکا دارد مردم فیلیپین، جایی که این قهوه بیشتر در آنجا کشت می شود، قهوه را “Kape Barako” می نامند، که معنی آن “قهوه مردانه” می باشد! 🙂

عطر و رایحه لیبریکا در واقع بیشتر از طعم و مزه آن می باشد در واقع اگر بخواهیم راحتتر این موضوع را بازگو کنیم باید بگوویم تلخی این قهوه نسبت به انواع دیگر بسیار کمتر است و در عین حال طعم و مزه آن بسیار قوی تر است.

منبع : راه اندازی کافی شاپ مدرن 

فرنچ پرس برای رست های لایت

وقتی به دنبال یک روش عالی برای دم کردن قهوه هستید، می توانید به سراغ فرنچ پرس یا قهوه ساز قطره ای بروید زیرا هر دو از بهترین دستگاه های تهیه قهوه به شمار می روند.

حال اگر شما دنبال خرید یکی از دو نوع فرنچ پرس یا قهوه ساز قطره ای هستید ما به شما پیشنهاد می کنیم این مقاله را با ما دنبال کنید تا یک مقایسه دقیق بین این دو داشته باشیم.

تفاوت اصلی فرنچ پرس و قهوه ساز قطره ای در چیست؟ و کدام یک را باید انتخاب کنید؟ با ما همراه باشید تا جواب این سوالات را برای شما بازگو کنیم:

نکته ای که باید به آن دقت کنیم این است که هنگام تهیه قهوه، همه چیز مهم است: اندازه آسیاب، رست دادن، دمای آب، زمان رست و غیره…

اگر قهوه شما با یک رست لایت باشد در واقع با ریختن آن درون فرنچ پرس درخشیدن ان را خواهید دید، در واقع یک مزیت کلی فرنچ پرس نیز همین موضوع می باشد که قهوه شما در آن کاملا نمایان است.

مسئله ای که یک مطبوعات فرنچ پرس در واقع برای چند دقیقه قهوه را کاملا در خود می گیرد و سپس شما تصمیم می گیرید که چه مدت می خواهید آن را بگذارید بماند.

همچنین این واقعیت وجود دارد که در آن شما کنترل کاملی بر دمای آب دارید، بنابراین می توانید از آب غیر جوش نیز در آن استفاده کنید که در مقایسه با قهوه ساز قطره ای که نمی تواند چیزی غیر از آب تقریباً در حال جوش استفاده کند، زیرا آب فقط به این ترتیب تا قسمت قهوه منتقل می شود، مزیت دارد! در ادامه  سعی داریم تا شما با اطلاع از آن منو کافه خود را مدرن کنید و در راه اندازی کافی شاپ موفق شوید.

 

اگر خانواده پر جمعیتی هستید که قهوه خور می باشید پیشنهاد ما به شما قطره ای می باشد، این دستگاه ها می توانند تا 12 فنجان در هر چرخه دم کنن ، بنابراین همه را تحت پوشش قرار می دهید.

اگر مهمانان زیادی برای شما می آیند و هر بار نیاز به نوشیدن قهوه برای همه دارید ، این دستگاه بسیار مفید است.

فرنچ پرس بسته به سایز آن می توانند 2 الی 6 فنجان قهوه به شما بدهند، زیرا هدف آنها بیشتر روی کیفیت می باشد تا حجم قهوه، پس در این مورد نیز اگر بخواهیم مقایسه کنیم نیز قهوه ساز قطره ای برای جمعیت های زیاد گزینه مناسب تری می باشند.

 

بنابراین اگر بخواهید از یک رست سبک و لایت در قطره ای استفاده کنید، برخی از کیفیت های رست سبک را از دست خواهید داد. بعلاوه فیلتر کاغذ آن بسیاری از روغن های قهوه زیبا را به خود جذب می کند.

یک فرنچ پرس از آنجا که کاملاً قادر به کنترل همه چیز می باشد، یک فنجان از رست سبک به شما می دهد که اگر علاقه داشته باشید می تواند آن را تبدیل به یک فنجان رست تیره کند و به شما بدهد.

موضوعی که در قهوه ساز قطره ای بسیار جذاب است، این است که آنها نیمه خودکار هستند و بعضی از آنها حتی قابل برنامه ریزی هستند که در یک زمان مشخص به خودی خود روشن شوند.

یکی از مزیت های بسیار اصلی آنها می باشد که آنها را برای کسانی که کارمند هستند و وقت زیادی موقع صبح ها برای نوشیدن قهوه ندارند می توانند از روز قبل این دستگاه ها را برنامه ریزی کند.

و همچنین در زمان استفاده از آن اگر قهوه شما اضافه بیاید می توانید آن را گرم نگه دارید و به طور مثال بعد از یک ساعت آن را بنوشید گزینه ای که در فرنچ پرس اصلا اتفاق نمی افتد و شما باید کاملا آن را مصرف کنید. 🙂

پس اگر بخواهیم نتیجه بگیریم بین فرنچ پرس و قهوه ساز قطره ای یکی را انتخاب کنیم باید بگوییم که اگر شما زمان کمی برای نوشیدن قهوه خود دارید قطره ای گزینه مناسب تری می باشد، در حالی که برای زمان آرامش فرنچ پرس اولویت پیدا می کند.

منبع : راه اندازی کافی شاپ