کشف کاستی ها بعد از راه اندازی رستوران و دلایل آن و بررسی راه های رفع ناکامی ها همواره از مهم ترین مولفه های پیشرفت در هر زمینه است. در این ارتباط مقایسه ی تفاوت ها، بهره گیری از فرصت ها و استفاده از تجربه های مثبت دیگران می تواند کمک رسان باشد.
در همین ارتباط 'رضا علی پور' مدیر مجموعه رستوران های 'لانیا' در ایران، در گفت و گو با گروه پژوهش های خبری ایرنا، وضعیت رستوران داری در کشور ما را به ' بازار شام' تشبیه کرد و گفت: در حال حاضر کیفیت در جایگاه دوم تفکر رستوران داران ایرانی قرار دارد.
علی پور افزود: کمیت مهم ترین دغدغه ی ذهنی رستوران داران و راه اندازی رستوران است؛ تعدادی از رستوران ها به برنج خارجی و گوشت خارجی طعم دهنده (اسانس) می زنند و طعم آن را به گوشت تازه و برنج ایرانی تبدیل می کنند؛ یعنی در واقع کیفیت را فدای کمیت می کنند.
وی در ادامه، جایگاه ایران را در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی توصیف کرد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها را عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب دانست.
'علی اصغر میرابراهیمی' رییس اتحادیه ی رستوران داران ایران نیز در این ارتباط به پژوهشگر ایرنا گفت: ما سعی کردیم با ایجاد فضای رقابتی بین رستوران ها، کیفیت غذای سرو شده در رستوران ها را افزایش دهیم؛ چرا که این شغل با جان و سلامتی مردم در ارتباط است.
'نادر رفتاری' مالک رستوارن های زنجیره ای 'رفتاری' در گفت و گو با گروه پژوهش های خبری ایرنا ضمن اینکه از مردم به عنوان مهم ترین منبع ارزیابی عملکرد رستوران ها در کشور یاد کرد، اظهار داشت: در زمینه ی مشتری مداری نسبت به دنیا عقب هستیم؛ ما باید به نقطه ای برسیم که این مفهوم نهادینه شود که حق چه درست باشد و چه نادرست با مشتری است.
بعد از راه اندازی رستوران مالک رستوران های رفتاری در ادامه گفت: کیفیت غذا در ایران به مواد اولیه مرتبط است اما مهم تر از آن نحوه ی پخت و ارایه ی آن به مشتری است.
به گفته ی رفتاری، برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند.
- ۹۹/۱۱/۰۸